Bệnh viện tâm thần trung ương 2

TRANG CHỦ LIÊN HỆ GÓP Ý ĐĂNG NHẬP

LIÊN KẾT WEBSITE

THỐNG KÊ WEBSITE

Lượt truy cập: 000000

Thời sự y dược

TĂNG CƯỜNG VÀ ĐẢM BẢO CÔNG TÁC AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TRONG BỆNH VIỆN

An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) là vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt trong đời sống xã hội, không những ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe con người, đến sự phát triển của giống nòi, thậm chí tính mạng người sử dụng, mà còn ảnh hưởng đến kinh tế, văn hóa, du lịch và an ninh, an toàn xã hội. Đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ tăng cường nguồn lực, thúc đẩy phát triển kinh tế, xã hội, là nền tảng cho xóa đói giảm nghèo và mở rộng quan hệ quốc tế.

Một trong những nhiệm vụ trọng tâm của công tác đảm bảo an toàn thực phẩm ở nước ta là đẩy mạnh công tác truyền thông, giáo dục kiến thức khoa học kỹ thuật và pháp luật về an toàn thực phẩm, nhằm nâng cao nhận thức và thực hành của cộng đồng, đặc biệt là người sản xuất, kinh doanh thực phẩm trong vấn đề an toàn thực phẩm. Đây cũng là một điều kiện bắt buộc đòi hỏi người trực tiếp tham gia sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm phải tuân thủ, đó là: người trực tiếp sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm phải có kiến thức và được tập huấn về an toàn thực phẩm (ATTP).

Ở nước ta, công tác đảm bảo an toàn thực phẩm luôn được Đảng và Nhà nước coi trọng, Luật số 55/2010/QH12 về An toàn thực phẩm được Quốc hội ban hành có hiệu lực từ ngày 01/7/2011 đã nâng cao vai trò pháp lý của vấn đề ATTP; quy định rõ trách nhiệm của các bộ, ngành, cơ quan, tổ chức/cá nhân trong công tác bảo đảm ATTP; quy định chế tài xử lý vi phạm pháp luật về ATTP…

Trong thời gian qua, đã xảy ra rất nhiều các vụ ngộ độc thực phẩm, trong đó có một số vụ nghiêm trọng làm nhiều người mắc phải nhập viện điều trị. Nguyên nhân chính là do điều kiện thời tiết thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh, nhất là vi khuẩn gây bệnh đường ruột, động thực vật chứa độc tố tự nhiên (nấm độc, côn trùng, cây, quả rừng, thủy hải sản…); ô nhiễm môi trường và thiếu nước sạch để chế biến, vệ sinh dụng cụ; quá trình chế biến, bảo quản nguyên liệu thực phẩm, thực phẩm chưa đúng cách; ý thức chấp hành quy định của pháp luật về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm của một số cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm chưa nghiêm; nhu cầu sử dụng các thực phẩm tươi sống, thực phẩm không qua gia nhiệt, thức ăn đường phố, nước giải khát, nước đá tăng cao ở cả gia đình, bếp ăn tập thể, bữa ăn đông người.

Do đó, Bệnh viện Tâm thần Trung ương 2 tăng cường công tác thông tin, truyền thông về nguy cơ ngộ độc thực phẩm và các biện pháp phòng, ngừa ngộ độc thực phẩm trong sản xuất, chế biến, kinh doanh và tiêu dùng thực phẩm tại khu vực khám bệnh, các khoa, phòng và Nhà bếp, Bếp ăn tình thương, Căn tin Bệnh viện.

Nội dung chính các yêu cầu vệ sinh chung tại Bếp ăn tình thương, Căn tin Bệnh viện bao gồm:

1. Yêu cầu về thiết bị và dụng cụ chế biến nấu nướng

Các dụng cụ, thiết bị chủ yếu:

- Hệ thống bếp nấu ăn bằng thiết bị điện và 100% nồi inox.

- Bàn chế biến: Phủ bằng kim loại không rỉ.

- Thớt: Có thớt riêng cho chế biến thực phẩm sống và chín.

- Dao: Có dao riêng cho thái, chặt thực phẩm sống và thực phẩm chín.

- Các thiết bị phục vụ cho nhà bếp đều đảm bảo thích hợp với loại thực phẩm, dễ bảo trì, dễ lau rửa, không phơi nhiễm vào thực phẩm.

- Dụng cụ chứa đựng như: Rổ, rá đảm bảo khô ráo, sạch sẽ trước khi sử dụng.

2. Đảm bảo nguyên tắc sơ chế

- Dụng cụ sạch; dụng cụ và thực phẩm trên kệ, cách mặt sàn trên 20 cm.

- Sơ chế xong loại thực phẩm này mới chuyển sang loại khác. Rửa dụng cụ sơ chế trước khi chuyển sang sơ chế loại khác.

- Thực phẩm tươi sống nhập hàng ngày tuyệt đối không sử dụng thực phẩm ôi thiu, mốc, quá hạn.

- Sử dụng nguồn nước sạch an toàn trong chế biến.

3. Yêu cầu đối với người sơ chế thực phẩm

- Trang phục: Mặc quần áo gọn gàng, mặc đồng phục, đội mũ, đeo khẩu trang.

- Thức ăn chín không được để lẫn với thức ăn sống. Các dụng cụ, thiết bị, cũng phải tách biệt khác nhau.

- Khi đồ sống rơi xuống đất thì phải rửa sạch lại trước khi cho vào chế biến.

4. Đối với người chế biến

- Khi thay món chế biến phải rửa nồi mới nấu món khác.

- Đối với dụng cụ nấu: Phải dùng riêng muôi, thìa, đũa.

- Sử dụng phụ gia, phẩm màu, gia vị theo quy định của ngành y tế.

- Không sử dụng dầu, mỡ, chiên đi chiên lại nhiều lần.

5. Đối với người chia thức ăn

* Trước khi chia thức ăn:

- Người chia thức ăn giữ vệ sinh cá nhân tốt: Có trang phục gọn gàng, sạch sẽ, rửa tay sạch bằng xà phòng, không để móng tay dài, không đeo đồ trang sức, không trực tiếp bốc, nắm thực phẩm.

- Dụng cụ chứa thực phẩm chín được dùng riêng biệt.

- Các suất ăn được bảo quản tránh bụi, ruồi.

- Dùng găng tay, khẩu trang khi chia thức ăn.

- Kiểm tra kỹ thức ăn trước khi chia.

* Trong khi chia thức ăn:

- Trong quá trình chia thức ăn, bao tay chia thức ăn không được động đến các dụng cụ, thành bàn, xoong nồi. Nếu đụng thì dùng bao tay khác.

- Kiểm tra định lượng trước khi chia.

- Không để chồng chéo thức ăn làm mất mùi vị cảm quan của các món.

* Sau khi chia thức ăn:

Chia xong kiểm tra lại để đảm bảo đủ món, đúng món, đúng định lượng.

Đảm bảo ATVSTP là đảm bảo cho sức khỏe và tính mạng của mỗi chúng ta. Bệnh viện khuyến cáo mọi người nên thực hiện 10 nguyên tắc vàng trong chế biến thực phẩm an toàn: